《吃茶：品茶品心，有滋有味》



茶食．茶飲．茶趣．茶禮．茶道．茶人．茶史

飲亦禪、食亦禪，語默動靜皆安然

生活中有很多無法掌握的事，你不能預期會遇到什麼人、發生什麼事？只有好好吃、好好喝，懂得品嚐，才能懂得體會生命中的酸甜苦辣。

台灣擁有最適合茶樹生長的環境，

台灣的烏龍茶葉品質，被公認為世界之冠，

製茶技術揚名國際。

世界性的飲茶風潮迅速興起，

如今飲茶不僅講究傳統的茶藝、茶道，

更享受喝茶所帶來的情趣和意境，

注重各種茶葉的配製和沖泡方法的改進。

作者以輕便直白的筆觸，

介紹名茶品種、茶禮茶道、烹茶品茗、茶人茶史，

教你透過視覺、嗅覺、味覺來認識茶，

驚艷茶之品、茶之韻、茶之靜與茶之味，

並結合中式、日式、洋式等料理手法以茶入菜，

道道茶食入口醇和，清香撲鼻，直入肺腑。

好好吃、好好喝，從身體裡生出柔軟又堅韌的力量

吃喝是人生最重要的事，

養生養心最好的方式就是吃進對的東西，黃水晶真假分辨

讓進入口中的食飲，為身體帶來許多驚喜與能量。

茶，是僅次於水，在生活中喝得最多的飲料，

是翻轉全球經濟體的重要物資，

小小的茶葉沖泡出人類的文明史，

愈來愈多人關注如何喝出茶的風味與特性，

台灣擁有世界最先進的製茶技術及人才，

在全球茶區中占有舉足輕重的地位，

台灣產出的烏龍有著令人難以抗拒的魅力，

風靡歐美日韓，更在中國市場引領風潮，

知者老饕們莫不飛越千里特別來台灣找茶。

出身百年茶世家，從小在茶山中奔跑、在茶園間打滾，

接觸的飲食只有最簡單、原始的味道，

長大後進入都市生活，才明白簡單的最難得。

無意間從和長輩的閒談中知道，

家中茶業是自清代以來從種植、採摘、培揉遵循古法的茶農淵源，

田間嗅到記憶中的清香、當成開水喝的茶水，

原來是獲得冠軍獎項的茶種。

吃驚之餘，

有感於年輕人只熱中手搖飲，卻不明白真正的茶味，是件十分可惜的事，

毅然辭去高薪工作，開始深入了解台灣茶，研究茶背後的風土人情。

請跟著我們把心和嘴打開，從料理、甜點、飲料到生活，跟著一起來吃茶

從茶的源起與發展，對世界各國產生的影響，各茶種的區別，並以詳細的解說使用器具特性、沖泡的手法、時間、比例，教你透過視覺、嗅覺、味覺來認識茶。最重要的除了喝茶，如何在日常飲食中搭配餐食與入菜，還有各式茶衍生物如茶枕、茶油、茶醋、茶粕在生活中的運用。

喝茶是一種靜心，是生活、是文化、是藝術，也是科學，台灣豐富的風土滋養出多層次的茶香韻味，在這本書裡，企圖以直接的文字傳達飲食影響各個面向的一些思考和體會，當身體感受到簡單美好，就會自然昇起力量。

名人推薦

Steven Jones

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  由五代百年製茶世家，易錕茶堂的主持人Gil , 與其夫婿 -有料理哲學家之稱的Jeff, 聯袂以邀請您同賞時尚的茶食之藝。
  
  張智強Jeff
  
  深信所有的愛與恨，都來自於一口食。飲食不但是飽足，更是愛與力量的來源。
  
  雪梨大學MAB碩士，承襲的母親優秀的廚藝，自澳洲旅居返台後不停歇百場以上的名人私宴專廚。生性低調，不喜奢華，對於哲學、藝術、音樂、攝影皆有深入研究。堅持料理應從食材愛的本質出發用、使用在地生產、尊重大地，並有科學邏輯的烹飪概念，最終要有藝術性的存在，冀期每個人都能夠因為好食而感受到美好的能量成為一期一會之美。
  
  劉垣均Gil
  
  生長在五代150餘年的製茶世家，腦海中最甜美的回憶都是茶的芬芳。隨著年齡增長，發現身邊的朋友要喝上一口真正的台灣茶倍感艱辛，亦感鄉間長輩走過台茶的一頁風華卻不留記錄、傳統製茶與風味日漸消逝、茶文化的大斷層感到惋惜，於是決定自己挽起袖子，以自身歷程，分享健康茶與食的幸福力量，讓更多人喝到更多茶的本質，並研發茶副產品，幫助最前端的茶農，推廣在地台灣好茶。
  
  易錕茶堂 第五代主持人
  
  中華語言研習所委任 茶藝講師
  
  南亞技術學院 - 餐旅管理科講師
  
  行政院茶改場茶葉感官品評員
  
  

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  推薦序
  
  作者序
  
  Part1 茶的基本知識
  
  品種、產地、栽培、季節、製程與歷史
  
  茶的今與昔
  
  Part 2 茶行不願說、不想教、不外傳的茶葉門道
  
  產地和海拔高度是如何影響茶葉的風味？
  
  為什麼茶葉的品質受天候及製程的影響那麼大？
  
  茶葉的香氣和滋味來自茶菁中的哪些化學變化？
  
  生茶、青茶、熟茶有什麼差別？
  
  Part 3聰明選、聰明買、聰明喝
  
  透過視覺、嗅覺、味覺來認識茶
  
  茶乾、茶湯、葉底怎麼看？
  
  茶葉品質的重要元素
  
  沖泡的道具與方式(熱泡與冷泡技巧)
  
  保存
  
  茶的滋味好壞是取決在製程而非產地
  
  茶葉的採摘標準不在一心二葉，在茶葉的成熟度
  
  茶湯的顏色並不代表茶葉發酵的程度
  
  外觀糾結緊實的茶乾泡出的茶湯多容易苦澀
  
  ?菁氣?不是?清香?，茶葉的成熟程度才是決定香氣的要件
  
  Part 4茶在生活中的應用
  
  茶與料理搭配(品酒與品茶的哲學)
  
  茶枕、茶醋、茶粕、茶油
  
  Part 5 Q&A
  
  50個提問，解開人們對茶最常見的誤解
  
  有機茶的正確概念
  
  茶湯色澤與發酵程度
  
  比賽茶迷思
  
  進口茶一定比較差嗎?